平時煮意粉,一定要先煮滾水,再放意大利粉,用沸水煮才會快熟及不會黐在一起,但一定要不停攪拌,要不然意大利粉會很易黐煲底,洗也洗死你。如果不想起勢攪無時停,其實也有辦法,就是加入牛油或橄欖油,一開始只要攪拌幾下就可以由得它自己煮,有油份令其不黐底,完全不用睇火也可以。煮意粉要下鹽,除了令意粉入味外,鹽份亦可以令水的沸點更高,意粉會更易熟和不易腍。而意粉熟後通常會回鑊連醬汁同煮,所以烚意粉時間要比包裝指示少1至2分鐘,剪開 麪條見到有小白點便可。緊記以上幾點,煮意粉唔黐底話咁易!
Showing posts with label 秘技. Show all posts
Showing posts with label 秘技. Show all posts
剛剛學做蛋糕時,可能很多人也試過立亂用麪粉,明明想做鬆軟的蛋糕,焗出來嘅就似方包。點解?原來無睇麪粉嘅筋性,用咗高筋麪粉嚟焗蛋糕!一般嚟講,麪粉分低中高筋麪粉,筋性其實係蛋白質含量,蛋白質越高,筋性就越高,做出嚟嘅糕點各有特色!除了低中高外,想做油炸鬼就要用多於 13.5%蛋白質嘅重筋粉!
低筋 蛋糕
蛋白質含量為為 7-9%(即每 100克麪粉含蛋白量),適合用嚟做蛋糕、馬拉糕等鬆軟食品。
中筋 饅頭
蛋白質有 9-12%,筋度及黏度較均衡,適合製造饅頭、燒餅等。
高筋 麪包
12.5至 13.5%嘅蛋白含量,適合做麪包、鬆餅等吃起來帶口感的食物。
Source: http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20111115&sec_id=12187363&subsec_id=38328&art_id=15800780
低筋 蛋糕
蛋白質含量為為 7-9%(即每 100克麪粉含蛋白量),適合用嚟做蛋糕、馬拉糕等鬆軟食品。
中筋 饅頭
蛋白質有 9-12%,筋度及黏度較均衡,適合製造饅頭、燒餅等。
高筋 麪包
12.5至 13.5%嘅蛋白含量,適合做麪包、鬆餅等吃起來帶口感的食物。
Source: http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20111115&sec_id=12187363&subsec_id=38328&art_id=15800780
點解快餐店啲薯條可以咁脆,自己炸嘅薯條就軟腍腍好頹咁呢?全因薯條充滿澱粉質,直接炸就會腍身唔夠脆,點好?有廚師教路,粗薯條要先汆水,幼薯條則啤啤水,目的就係要除去薯條表面嘅澱粉質,再放雪櫃雪一陣等佢收乾水份,然後炸至金黃色,撈起攤凍 5秒再炸一炸,咁就可以炸出脆薯條嘞!
粗身薯條先汆水,去除薯仔嘅澱粉質!
幼身薯條則以啤水代替汆水,便可去除薯仔澱粉。
汆水或啤水後嘅薯條要放雪櫃,等佢收乾水份!
放滾油炸至金黃,盛起攤 5秒再炸。
Source: http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20111114&sec_id=12187363&subsec_id=38328&art_id=15797231
粗身薯條先汆水,去除薯仔嘅澱粉質!
幼身薯條則以啤水代替汆水,便可去除薯仔澱粉。
汆水或啤水後嘅薯條要放雪櫃,等佢收乾水份!
放滾油炸至金黃,盛起攤 5秒再炸。
Source: http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20111114&sec_id=12187363&subsec_id=38328&art_id=15797231
ABOUT ME

I could look back at my life and get a good story out of it. It's a picture of somebody trying to figure things out.
POPULAR POSTS
Categories
Powered by Blogger.